緑色だったトレビスがじわじわと赤く色づいてきました。春と秋～冬の収穫になりますが、その大胆な色の変化には毎回驚かせられます。
トレビスは1860年ベルギーの農学家の手により開発されたそうです。トレビスの原種を土から掘り起こして水に浸け、遮光した棚で栽培するというもので、本来日光を受けて緑色になる成分（葉緑素）の生成が抑えられて紫色になっています。この栽培方法を何代も繰り返し、葉緑素を抜いて紫色を強くしたものが現在のトレビスです。
加熱すると苦みが増すので生食がおすすめですが、イタリアではオリーブオイルをたっぷりつけて焼いたり、リゾットに混ぜたりして食べられているよう。また、、クタクタに煮てからバターを加えて食べられたりもするようです。
苦みを生かして、マーマレードで和えて食べるのもおすすめです。超簡単前菜にどうぞ！
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